只有生食蔬菜才能發揮其作用
摘要：菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒。綠色系菜主要由恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素變成脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩適口，維生素也會損失許多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。
越深營養越高
現在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什麼樣的蔬菜才有營養嗎?李長平醫師說，我們從蔬菜中主要獲取的營養素包羅維生素、礦物質和膳食纖維。而差其餘蔬菜，這三種營養素的含量是紛歧樣的。好比紅、黃、綠(胡蘿蔔、綠色青菜)等有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部門瓜類，其膳食纖維的含量就相對少些。以是，我們在進食一餐的膳食中，最很多多少顏色攝取蔬菜，紅、綠、白都有的一桌菜，營養素的獲得也就更平衡。
做菜工序各有講究
洗菜：流水沖洗
不會炒菜，還不會洗菜嗎?其實還真未必會，洗菜的學問也大着呢!專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗后切。若是洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來，蔬菜中的營養素流失到了水中，二來，殘留在蔬菜上的農藥會消融在水中，並且均勻浸透蔬菜。以是，最佳的洗菜方式是流水沖洗。
切菜：隨炒隨切
吃蔬菜也會吃上禍
若是你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是最佳的統籌了，那可犯了營養學的大忌。隨炒隨切才最好。在臨下鍋時再切蔬菜，否則切后的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消逝。
炒菜：旺火熱油快炒
菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒。綠色系菜主要由恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素變成脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩適口，維生素也會損失許多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。
另外，做菜還要注重蓋嚴鍋蓋，否則，水蒸氣大量蒸發，消融於水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保留。鹽、味精等調料要最後入鍋。
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