要想營養得到保證 蔬菜煮法有講究
摘要：蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不能溶性纖維，具有促進腸道蠕動、祛除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有用地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速率減慢。
有些人認為：炎天食慾降低，水果(水果食物)與蔬菜營養因素相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，於是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替換蔬菜的作用嗎？
首先，從整體上講，水果的營養低於蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性異常主要，光吃水果則起不到充實地補充營養的作用。
其次，水果和蔬菜的營養結構差異。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不能溶性纖維，具有促進腸道蠕動、祛除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有用地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速率減慢。
只有生食蔬菜才能發揮其作用
另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用紛歧樣。大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才氣逐步地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，晦氣於身體康健。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。
當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液排泄；差其餘水果和蔬菜還具有差其餘食療作用。以是，天天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營養上的輔助。
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吃蔬菜也會吃上禍
