對番茄，你又了解多少呢？
摘要：低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不能冷凍保留，大多數的適宜保留溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低於10 ℃，若是放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
燒菜隔頓吃——營養素遞減
有的人為了利便，一次燒一大碗，不只隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20 %，放30分鐘損失30 %，放1小時降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。以是最好現燒現吃，既衛生又營養。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時加了許多素油，否則感應口味欠好。其實動物油和植物油一樣，每克油都產生37。656 KJ熱量，以是不管是葷油還是素油，若是攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，以是炒菜加油要適量，每人天天吃油25 g，不超過30 g。
冷藏不當——黃瓜不能低於10℃
低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不能冷凍保留，大多數的適宜保留溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低於10 ℃，若是放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。
生吃蔬菜——要認清品種
可生吃的蔬菜是自己無毒且未受污染的，而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，且不只一種。雖然人人已習慣於先將蔬菜浸泡后再洗濯，但這隻能除去40%左右的農藥，而燒煮有進一步剖析農藥的作用，生吃這些蔬菜會對人的康健造成損害，尤其是外層老恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜自己含毒，必須經過加熱燒煮后才氣破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類。
燒煮時間太長——維C遇熱氧化
多蟲蔬菜，未必就是天然健康
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化剖析，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，若是燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多。
不吃菜湯——等於丟棄維C
燒菜時，大約有30 % ～ 70 %維生素C會溶於湯里，以是，不只要吃菜，還要連湯一起吃下去。
菠菜不去草酸——影響鈣攝入
人人都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會產生人體不能吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不只含營養素多，且色澤鮮艷，以是不少人只得清炒菠菜與其他葷素食物一直燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎麼燒法，若是你預先沒把草酸去掉，照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。草酸在消化道中也可能與其他食物中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收後進入血液系統，然後與血中的鈣結合，浪費了已被人體吸收的鈣。以是不必迴避菠菜燒豆腐，正確的服法是先將菠菜（包羅含草酸多的竹筍、毛筍等）放在開水中燙1～2分鐘，讓草酸消融在開水中，然後再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什麼，包羅豆腐，都不會影響鈣的吸收了。
長期素食——營養不全
現在有些人被高脂肪、高卵白、高熱量膳食導致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發嚇怕了，以是只食齋。若是是因為治病需要短時食齋那是可以的，但長期食齋，尤其是青少年食齋則有害無益。因素植物卵白在營養學上大多屬於“不完全卵白質”，缺少人體許多必須氨基酸，而雞、鴨、魚、肉、蛋和奶製品有更多的體質卵白質、脂溶性維生素A、D等。
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“蔬菜族”也要小心健康隱患
