六種蔬菜讓你腰圍小一圈
摘要：烹調10分鐘，就有37.5%的脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素天生，若20分鐘就有72.5%的脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素天生，蔬菜顏色很明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地保留蔬菜中的綠色。
烹調綠色蔬菜應採用旺火快速烹調的方式，並在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。
綠色蔬菜中存在恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素，這種反應被稱之為脫鎂反應。脫鎂反應在室溫下比較慢，但在烹調加熱中，由於卵白質變性，使恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素遊離出來，同時在熱力的作用下，植物細胞膜破碎，析出植物體中存在的酸，因而加速了遊離的恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素與酸接觸發生的脫鎂反應，天生黃褐色脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素。但恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素與酸作用所有轉變成黃褐色脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素，需要一定時間。通常脫鎂反應發生的水平是隨着烹飪時間的延長而增添。
實驗證明，烹調10分鐘，就有37.5%的脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素天生，若20分鐘就有72.5%的脫鎂恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素天生，蔬菜顏色很明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地保留蔬菜中的綠色。
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另外，蔬菜組織中存在着的酸，多是易揮發的有機酸(如草酸)。烹調時，應適當顛鍋，這樣易使有機酸揮發，以減少恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素與酸接觸的機會。
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