易患感冒 應避免食用香菜
摘要：有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時再一氣炒好。這樣蔬菜放置時間過長，增添了蔬菜和空氣的接觸面積，會使維生素氧化破壞，還是現切現烹為好。
電視節目中有這樣一個鏡頭：記者採訪一位老大媽，問她在家中若何節約用水。老大媽正在洗碗，她說洗碗的水可以洗洗菜，然後她把切成段的蒜苗倒進了水盆。
大媽把水節約了，卻把蔬菜中的營養流失了。
蔬菜是我們一樣平常生涯中維生素和礦物質的主要來源，而維生素和維生素C都屬於水溶性維生素，而且它們遇熱、遇光容易被破壞，特別是維生素C在氧、熱、光眼前特別“嬌氣”。以是，蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜長時間浸泡，以減少水溶性維生素的損失。
有人喜歡早早把菜切配好，等快到吃飯時再一氣炒好。這樣蔬菜放置時間過長，增添了蔬菜和空氣的接觸面積，會使維生素氧化破壞，還是現切現烹為好。
蔬菜烹調時應盡量採用旺急切炒的方式，這樣能縮短菜肴的成熟時間，從而降低營養素的損失率。實驗解釋，蔬菜烹煮5分鐘，會使維生素C損失5%，而達到10分鐘就會損失30%。
為了減少損失，可以在炒菜時勾點芡，這樣既可以有用地保護維生素C，也可以使湯料混為一體，使浸出的一些營養因素連同菜肴一同吃下。
[[編輯推薦：跳樓事宜為心理康健敲警鐘 心理調節最佳飲食]]
[[編輯推薦：夏日飲食 涼拌四類蔬菜的秘訣]]
[[編輯推薦：都市白領的10個最佳飲食習慣]]
編輯：wuya
芹菜白菜瘦身美腿
