青菜下鍋時油煙最毒
瓜類蔬菜種類繁多,是夏日主要蔬菜。現在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜(夜開花)。瓜類蔬菜營養豐富,含有人體必須氨基酸,維生素C、B1、B2,胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,而且還具備一定的藥用價值。
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冬瓜 在蔬菜市場上的冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜則介於二者之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱,無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少,故可食率較高。由於售價一樣,以是比購買其他類型的冬瓜要合算。特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,揀肉質緻密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質鬆軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏日節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。
如何保存蔬果才不流失營養