健康食品也會物極必反 多食蔬菜有四大害處
摘要：西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部門雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。
研究註釋，在各種自然胡蘿蔔素中，番茄紅素祛除活性氧的作用最強，具有預防前線腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。
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西紅柿含有20多種胡蘿蔔素，如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素和玉米黃素，番茄紅素約佔80%～90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的自然倉庫。
西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部門雙鍵會從反式變為順式結構，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由於番茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿製品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。然則，番茄紅素遇光、熱和氧氣容易剖析失效，因此無論在工廠生產還是在家庭烹制，都應該制止長時間高溫加熱，以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強保健作用。
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編輯：wuya
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