菠菜冷藏營養不會流失
摘要：因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。合理的食用方式是：胡蘿蔔應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方式有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：天天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽降低10%~20%;天天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料解釋，兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道熏染;一旦傷風或腹瀉，體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功效下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已獲得廣泛證實。在眾多食物中，最能補充維生素A的當屬胡蘿蔔。可能許多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道，令家長頭痛。家長可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配着吃，或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
專家研究發現，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有用預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。專家給一組實驗鼠喂通俗飼料，而給另一組實驗鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿蔔素。他們用藥物刺激實驗鼠，使它們出現過敏反應，然後剖析實驗鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在於全身的組織細胞(肥大細胞和嗜鹼性細胞)中。由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激，組胺從細胞中釋放出來，與各種靶細胞中的特異受體結合，產生一系列心理反應，即人們常說的過敏反應。專家們發現，攝入適量β—胡蘿蔔素的實驗鼠體內組胺的含量較少。從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養並加以剖析，發現β—胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。
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現在人們對胡蘿蔔的習慣服法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不相符營養原則。因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才氣釋放出來，被人體所吸收行使。科學合理的食用方式是：胡蘿蔔應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方式有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保留率可高達97%。
需要注重的是，胡蘿蔔含有豐富的維生素，然則女性若是胡蘿蔔吃多了，很容易引起月經異常，並導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、排泄量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋，出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了合成所造成的狀況。因此，胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。
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