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摘要：有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性身分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量消融於水中，破壞香菇的營養。
香菇含有人體必須的8種氨基酸，而且全是具有心理活性、易於被人體吸收行使的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角在紫外線照射下可轉變為維生素D。
加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，異常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
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香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食物搭配，都可以製作出許多鮮味佳肴。但應注重的是，若是洗濯不當，會破壞其有用營養身分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時，可先用水將其外面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝着一個偏向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質后，還可以加到菜里做調味汁。
有些人為了讓香菇儘快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性身分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量消融於水中，破壞香菇的營養。
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編輯：wuya
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