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摘要：現在，番茄已被公認為一種抗病、防癌、防朽邁作用很強的蔬菜，但許多人因為畏懼農藥喜歡去皮后食用番茄。而且，由於番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。除了直接吃番茄外，還可以經常使用一些番茄醬、番茄沙司、番茄調味醬來製作菜肴。
現在，番茄已被公認為一種抗病、防癌、防朽邁作用很強的蔬菜，但許多人因為畏懼農藥喜歡去皮后食用番茄。
殊不知，番茄屬於茄科果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過於擔心農藥殘留問題。而且，由於番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。相反，在人為有意的去皮過程中，會使番茄紅素容易隨汁液流失。而且，番茄皮以膳食纖維為主，食用后還有助於維護腸道康健。
提到番茄紅素，每人天天吃到5～10毫克，就能有用獲得防癌抗衰的益處。除了直接吃番茄外，還可以經常使用一些番茄醬、番茄沙司、番茄調味醬來製作菜肴。番茄醬烹出的菜肴色艷味美，還能幫助保留食物中的維生素C，真是一舉兩得。
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用聖女果之類的小型番茄、西瓜、木瓜作為零食，最好能配着酸奶一起吃，做成適口的甜食，以便行使酸奶中的少量脂肪提高番茄紅素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄紅素含量同樣異常豐富。
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編輯：wuya
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