注意多吃有防癌作用的卷心菜
摘要：涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。她提醒人們，炎天容易滋生細菌，引起腸道疾病，以是生食一定要注重衛生，洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功效，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸排泄過多者盡量不加。
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養因素豐富，生吃口感響亮爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2.西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。炎天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，熏染病毒的機會也增多，以是需要提高自身免疫力。
4.芹菜
番茄帶皮吃更營養
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等因素。夏日天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響，若是人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘所含的營養素比莖多，棄之惋惜，可焯一下涼拌吃。
5.明了菜
明了菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光耀眼的夏日多吃新鮮的明了菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的明了菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食明了菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
6.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功效，提高免疫力，對人體有防病、抗朽邁作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
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海帶洗凈后再泡六小時
