如何保存蔬菜營養才不會流失
摘要：以往，差異季節有差其餘蔬菜;但現在，由於有了大棚種植，大部門蔬菜一年四序都能吃到。相反，冬春季節在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風欠好導致蔬菜外面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。
以往，差異季節有差其餘蔬菜;但現在，由於有了大棚種植，大部門蔬菜一年四序都能吃到。於是，面對超市裡琳琅滿目的菜，許多人經常不知道該選什麼好。其實，在差異季節，蔬菜的營養價值是紛歧樣的。
大部門蔬菜在夏秋兩季的營養都比冬春兩季高。其中，比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的維生素C含量要凌駕許多;胡蘿蔔素含量高3.4倍;糖分高27%―89%;鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高於春季。除了南瓜以外，秋季比春季營養價值高的蔬菜還有生菜、芥藍等，其中兩種主要的營養物質―――硫甙和類黃酮的含量，秋天比春天更為豐富。 有些夏日上市的蔬菜營養價值比冬天高。最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿蔔。研究證明，夏日上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右;胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量，6月份時是嚴冬時節的1.5倍。
多吃黃瓜護膚美容又治病
蔬菜營養為什麼會隨季節而變化呢?主要是因為冬春季節大多為大棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節多是露天種植，二者的光照有很大的差異。蔬菜營養的崎嶇與光相助用關係親熱。炎天生長的蔬菜光照足夠，光相助用強，有利於其中恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化。同時，露天種植有利於促進植物的代謝和從土壤中吸收養分，增添蔬菜中的礦物質含量。 相反，冬春季節在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風欠好導致蔬菜外面水分蒸發減少，相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。另一方面，冬春季節大棚中生長的蔬菜，農藥含量比夏秋季節高。這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農藥使用量加大。而大棚光照不強、通風欠好，晦氣於農藥降解，使其大部門殘留在蔬菜上。 蔬菜的營養價值變化不僅和季節有關，還和差異蔬菜的種類有關，因此很難逐一說清。不過，夏秋是大部門蔬菜的收穫季節，這時候，多吃應季蔬菜，是補充營養的大好時機。而冬春季節，大部門蔬菜的營養價值比較低，就更要多吃以攝入足夠多的營養。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：南瓜的營養價值有多大？]]
白蘿蔔越辣抗癌效果越好
