苦瓜最健康的兩種吃法
摘要：這道菜我還是頭一次見，但馬上就被這蒸菜的魅力深深的吸引了，這道蒸菜加工方式簡單，把土豆、蘿蔔、胡蘿蔔切成絲，拌上麵粉，上鍋蒸熟，然後用調料拌勻直接食用，或者用醋、鹽、蒜泥等調成湯汁，蘸汁食用。
前幾日去某河南風味的餐廳，品嘗了一道獨具特色的菜肴——河南蒸菜。這道菜我還是頭一次見，但馬上就被這蒸菜的魅力深深的吸引了，這道蒸菜加工方式簡單，把土豆、蘿蔔、胡蘿蔔切成絲，拌上麵粉，上鍋蒸熟，然後用調料拌勻直接食用，或者用醋、鹽、蒜泥等調成湯汁，蘸汁食用。這是河南城鄉各地經常食用的一種特色食物，許多河南老國民對他有着很高的評價：亦菜亦飯、利便快捷、別具風味!
回家后，許久不能忘記它的鮮味，於是自己動手只做了這道菜，我用芹菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、土豆、豆角、胡蘿蔔為質料，切絲后加入小麥粉，攪拌均勻，上鍋后大火蒸約7分鐘，然後用醋、鹽、蒜泥、香油、辣椒調成湯汁，把蒸菜蘸湯汁食用，其香氣撲鼻、鬆軟適口、口感細膩，再加上湯汁的香味，簡直回味無窮啊。
這蒸菜雖然看似簡單，然則它的營養價值還真是許多菜肴望塵莫及的。
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、麵粉、玉米面用蒸的方式，其營養因素可保留95%以上，但若用油炸的方式，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方式。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方式相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方式其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留質料營養素的康健烹調方式。
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第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂，只需在調配湯汁時加入少許香油。以是是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也異常適合脂肪攝入過多的現代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對於我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的質料來源很廣泛。中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做質料，土豆、芹菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種質料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充實體現了飲食多樣化的頭腦。另外，對於蒸菜所搭配的麵粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米麵粉、小米麵粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。
在油鹽過量、能量過剩、富貴病盛行的今天，我們為何不把這道營養康健、加工簡便、風味獨特的菜肴搬上餐桌呢?
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