防癌蔬菜大集合 哪些蔬菜能防癌？
摘要：並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等不能做涼拌菜，必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破碎，人體無法消化。然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等不能做涼拌菜，必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破碎，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，做涼拌菜，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可平安食用。芽菜宜炒熟吃，縱然涼拌，也一定要先將它們煮熟。
這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養身分的保留。生吃的方式包羅飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
第一類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性油，具有促進消化吸收的作用。
第二類：馬齒莧等野菜
哪些蔬菜適合胖人吃？
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第三類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第四類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部門草酸。
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土蒔植條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包羅胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、明晰菜心等。
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