苦瓜冬瓜減肥不傷身
說道減肥飲食的話，許多人都會把水果蔬菜放到第一位。然則，這些鐵定的常識也並非是絕對的。除根莖類蔬菜外，大部門蔬菜的含糖量在5%以下，脂肪含量在1%以下，每100克提供20-30千卡熱量。因為體積大熱量密度低，吃500克左右的蔬菜所提供的熱量才相當於25克米、面等主食所提供的熱量。以是，想減肥，千萬別忘了“多吃蔬菜少吃油”這條清規戒律。
膳食纖維：減肥營養素
有些蔬菜不適合做涼拌菜
膳食纖維主要來源於蔬菜、水果和一些粗雜糧。過去不被人們所重視，近年來隨着研究的深入，被譽為是第七種營養素。許多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。
各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性，減少消化酶對食物中卵白質、脂肪和碳水化合物的消化率。同時，可溶性的膳食纖維，具有較強的持水性，可在胃腸道中形成粘性溶液，增添食糜的粘度，降低胃排空速率，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內營養物的消化和吸收，相當於吃得多，吸收得少。這在減肥的過程中是許多人夢寐以求的功效。
蔬菜中的膳食纖維具有降低膽的作用，可溶性膳食纖維降膽作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中出，有降低血液膽的作用。食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增添，使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速率減慢，可改善糖耐量，對於合併有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。
2000年中國營養學會新頒布的中國住民膳食營養素參考攝入量(DRIS)中規定逐日膳食纖維攝適宜入量為30.2克。為了達到逐日30克的膳食纖維，除了多吃蔬菜水果之外，還應該增添粗雜糧的攝入。否則很難達到適宜攝入量。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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