摘要：美國科學家研究證實：天天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽降低10％～20％；天天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿蔔中營養最豐富的因素就是胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。其中，紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多，營養價值最高;紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二;而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。美國科學家研究證實：天天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽降低10％～20％；天天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的佳肴蔬。胡蘿蔔中營養最豐富的因素就是胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
美國最新研究證實：天天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中膽總量降低10%-20%;天天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
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市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小，比較細，顏色偏紅。另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。最後一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。
測試显示，細小的胡蘿蔔含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多，營養價值最高;紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二;而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
胡蘿蔔素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A，經常食用對身體有許多好處。
一是能夠防禦身體自由基的危害，起到美容、延緩朽邁的功效，同時還能維持人體上皮組織的正常機能，保持肌膚濕潤細嫩。
二是增強免疫力，抗癌防病。如人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵制力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮滑膩，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
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