教你正確挑選無公害的韭菜
摘要：扁豆雖好，卻不是人人明白怎樣烹調，因此食用扁豆中毒的事宜時有發生，甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名單”。怎麼才氣平安無毒地吃扁豆呢?
扁豆，可以算是“上桌率”最高的家常菜之一，成菜后色澤美觀、口感鮮嫩，一年四序都可食用。它所含的卵白質多於其他蔬菜，可作為人們攝取植物卵白的主要來源之一，稱得上是蔬菜中的肉類。
然而，扁豆雖好，卻不是人人明白怎樣烹調，因此食用扁豆中毒的事宜時有發生，甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名單”。因為，扁豆含有紅細胞凝聚素等自然毒素，若是這些毒素進入人體內，數分鐘到2—4小時后，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便等癥狀，少數人還會出現頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。
怎麼才氣平安無毒地吃扁豆呢?
有些蔬菜不能生吃
第一，吃嫩扁豆能減少中毒的危險。有資料指出，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多，以是，烹調扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲，購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆，並用開水焯一遍或浸泡15分鐘。
第二，炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以祛除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功效。另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜肴更適口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一樣平常來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三，徹底加熱能破壞毒素的活性，這也是防止食用扁豆中毒的主要方式。因此扁豆要炒到質地變蔫，顏色由鮮綠變為深綠，吃起來沒豆腥味，才平安。
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