切開蔬菜洗滌導致營養流失
摘要：影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功效。然則攝入過多的蔬菜會有以下危害：
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石 菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是許多喜歡食齋的女性易患結石病的緣故原由之一。
易加重結石病情 大部門蔬菜是鹼性食物，對於已患有磷酸鈣結石的病人，一樣平常吃大量鹼性食物可使結石增多，且不易傾軋體外。
不易消化 粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。
粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
易患感冒 應避免食用香菜
影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
若是為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不隻影響機體攝取和吸收必須脂肪酸、優質卵白質，造成卵白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注重阻止因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
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