蔬菜烹飪不當危害大
摘要：有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，倘使青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，消融在菜湯中損失25%，若是再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中獲得的維生素C就所剩不多了。
丟棄了含維生素最豐富的部門
例如芽菜，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部門多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方式是，切佳肴後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
用大火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。以是炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色鮮味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保留。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋里溫着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，倘使青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，消融在菜湯中損失25%，若是再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中獲得的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部門維生素消融在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%消融在菜湯里，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
先切菜再沖洗
蔬菜的哪個部分最有營養?
在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，通常含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，以是蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
食齋不吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。然則不注重搭配、一味食齋也並非是福。現代科學發現食齋至少有四大害處：一是缺少需要的膽，而適量的膽具有抗癌作用;二是卵白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功效健全的一種十分主要的微量元素，一樣平常蔬菜中都缺乏鋅。
喜歡生吃而沒洗凈
蔬菜的污染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌多數不溶於水，甚至有的在滾水中安然無恙。它能進入蔬菜的外面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，切勿吝惜，特別是生吃更應該云云，否則，會給你的身體康健帶來危害。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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易中毒蔬菜需經適當處理后才可食用
