吃油麥菜可降低膽固醇
摘要：大多數高等植物中都含有一種叫做“花青素”的東西。好比茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量就很高。
藍紫色蔬菜真能減壓嗎?
自然界為我們提供了各種各樣的蔬菜，人們希望有簡單的規則來判斷它們的“營養價值”或者“保健作用”，顏常見的一種。最近網絡上廣為流傳的一篇文章就說“藍紫色蔬菜減壓效果最好”。一段語焉不詳的介紹使用了一堆科學術語，在“壓力很大”的今天，以“很科學”的面目贏得了大量關注。蔬菜為什麼會呈現藍紫色，這種顏色對於人體有什麼意義呢?
大多數高等植物中都含有一種叫做“花青素”的東西。好比茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量就很高。
花青素對於人體康健的益處吸引了大量的研究。在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素展示了強大的抗氧化功效。細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關，好比癌症、朽邁、心血管疾病等等。因為蔬菜水果對於降低癌症的發生風險有一定作用，以是人們自然想到花青素是不是抗癌的有用因素。許多人對此進行過研究，也有大量的科學論文發表。一樣平常而言，花青素對於體外培養的癌細胞显示了很強的抑製作用。針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產生腫瘤也显示了一定的抗性。然則，它是否對人體有用，則缺乏相應的證據。
黃瓜最好煮着吃
在意大利進行過一些“病例-對照”研究，比較過上千例癌症病人與情況相似然則沒有得病的“對照”的飲食狀況，沒有發現花青素等蔬菜中的“有用因素”跟癌症的發生有關。有學者認為花青素雖然抗氧化性很強，然則一旦吃到人體內，就很難保持它的作用。
研究得最為廣泛的“抗氧化作用”在人體內都未必可靠，幾乎沒有人研究過的“減壓”作用就更難說了。實際上，能夠與“減壓”勉強聯繫起來的，可能只有一項僅九個樣本的研究，显示服用花青素“有可能”使抑鬱癥狀減輕。不過這一降低並沒有統計學上的顯著性。
實際上，藍紫色蔬菜到底能不能“減壓”並不主要。任何蔬菜水果，都含有對人體有益的因素。不管是藍紫色、綠色還是黃色，都對康健有好處。在實際生涯中，完全沒有需要去追究哪種蔬菜有什麼“特定功效”———實際上，那些傳說中的功效也往往缺乏可靠的科學證據。對現代都市人來說，蔬菜水果的食用量往往不足。以是，主要的是增添各種蔬菜水果在食譜中的量，而不是去尋找一些“特別好的品種”，希望它們會有“神奇的作用”。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：蓮藕渾身都是寶 養出女人好氣色]]
[[編輯推薦：例數蔬菜家族裡的抗癌特效葯]]
豆芽明目補氣 VC含量同樣驚人
