例數蔬菜家族裡的抗癌特效葯
摘要：中醫認為：茭白性味甘、冷、滑，無毒。具有解毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，實乃一味良藥佳蔬。茭白入饌，脆嫩如筍，可烹制出多種佳肴，且葷素燒湯皆宜。現介紹幾款茭白菜肴，以饗讀者。
茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜。茭白鮮嫩適口，營養甚豐，尤其適合暮年人食用。對於習慣性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食療之上品。
中醫認為：茭白性味甘、冷、滑，無毒。具有解毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，實乃一味良藥佳蔬。茭白入饌，脆嫩如筍，可烹制出多種佳肴，且葷素燒湯皆宜。現介紹幾款茭白菜肴，以饗讀者。
魚香茭白
質料：鮮嫩茭白500克，泡辣椒20克，蔥花20克，薑末10克，蒜末5克，色拉油500克(耗75克)，精鹽2克，醬油10克，醋10克，鮮湯150克，味精1克，麻油5克，水澱粉20克。
烹制方式：1.將茭白剝殼去老皮，洗凈后切成滾刀塊;泡辣椒去籽切成顆粒狀待用。2.凈鍋置中火上，入色拉油燒至三成熱時，倒入茭白塊，焐至斷生收縮時，撈出瀝油。3.原鍋留油適量，放入泡辣椒、薑末、蒜末炒香，接着下精鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯燒開，倒入茭白塊，放味精、蔥花，以水澱粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起鍋裝碟即成。
肉末茭白
質料：肥瘦豬肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克(耗65克)，鮮湯200克，蔥末5克，麻油5克，精鹽3克，醬油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。
烹制方式：1.先將豬肉剁成末;茭白去殼去老皮，洗凈后一切為二，拍松切成條狀。2.凈鍋置中火上，入色拉油燒至五成熱時，放入茭白條炸淺黃色時撈出瀝油待用。3.原鍋留油適量，放入肉末快速煸炒，並烹料酒、放蔥末以及鮮湯、白糖、精鹽和茭白，燒至汁干時，放味精，淋麻油推轉起鍋裝碟即成。
大白菜可入葯 古今有名有據可查
蝦籽茭白
質料：鮮嫩茭白500克，鮮蝦籽10克，醬油20克，精鹽3克，白糖8克，料酒10克，色拉油750克(耗75克)，蔥白10克，味精1克，麻油10克，水澱粉25克，鮮湯200克。
烹制方式：1、將茭白剝殼去老皮。洗凈后切成4厘米長、1厘米寬的條：蔥白切段。2.凈鍋置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條焐至斷生收縮時，立刻撈出瀝油。3.原鍋留油適量，下入蔥白炒黃，去蔥白，倒入蝦籽煸炒，立刻烹料酒，投入茭白條，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開，再移小火略燒片晌，轉旺火用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋。
麻辣茭白
質料：鮮嫩茭白500克，醬油8克，芝麻醬15克，鮮湯150克，紅辣椒5克，色拉油750克(耗75克)，白糖5克，麻油5克，味精1克，水澱粉10克。
烹制方式：1.將茭白剝殼去老皮，洗凈后切成滾刀塊;紅辣椒切段。2.凈鍋置中火上，舀入色拉油燒至七成熱時，倒入茭白塊，炸至收縮呈淺黃色時，撈出待用。3.原鍋留油適量，放入紅辣椒、茭白塊、芝麻醬、醬油、精鹽、白糖和鮮湯，加蓋燒3分鐘左右，加味精，並以水澱粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
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