12大骯髒果蔬VS乾淨果蔬
摘要：特別需要提醒的是，有些人圖利便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接着熱來吃。這種做法對青菜中的恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸破壞更嚴重。有研究显示，反覆加熱后，蔬菜中恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的損失率甚至可高達50%~60%，因此，建議青菜還是要現做現吃。
提起補恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸，不少人都會誤以為是孕婦的“專利”，是用來補血和安胎的。廣州中醫藥大學第一附屬醫院血液內科楊洪涌教授指出，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸最早是從菠菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中提取的。實際上，它是我們每個人身體所必須的主要維生素，是製造紅血球和白血球的“元勛”，缺少它，會引起巨幼細胞性貧血。最新研究显示，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸還具有保護心腦血管，尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發生率，並能防治抑鬱症等。
恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸廣泛存在於綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。通俗人群只要膳食平衡，一樣平常能通過蔬菜等食物就能攝入足夠的恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸;不過，由於恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的水溶性特點，蔬菜水煮時間太長會令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸。
恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸溶於水，燙煮易流失
在“康健一族”的印象中，青菜燙或煮着吃要比炒着吃康健。專家指出，其實這也不是絕對的。一樣平常來說，若是青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住營養的。不過，許多人都習慣吃熟的菜，而且喜歡將青菜燙熟來吃。因為燙青菜用油少，身體攝入的熱量會相應較低，但這隻是從食用油和能量的攝入角度而言，並不見得最有營養。
其實，青菜該燙該炒，還是要看需要而定。好比，青菜中恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸之類的水溶性身分可能在燙或煮的過程中大量流失，在這種情況下，需要特別注重恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸攝入來保健的人群，就應用少油少水快炒的烹飪方式。對於一些牙口欠好的老人，青菜快炒可能吃起來不利便，建議可於炒前就盡量把菜切小切細。只要做足“在刀功夫”，同樣能快炒多留住恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸，而且嚼起來也利便。
特別需要提醒的是，有些人圖利便，會一次炒一大盤青菜，吃不完下頓接着熱來吃。這種做法對青菜中的恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸破壞更嚴重。有研究显示，反覆加熱后，蔬菜中恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的損失率甚至可高達50%~60%，因此，建議青菜還是要現做現吃。
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切后再洗菜，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸也易失
除了烹飪，不當的洗菜、備菜方式也可造成恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的大量流失。專家指出，為了祛除菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘上的殘留農藥和除蟲劑，許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒，對水溶性的營養身分包羅恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸等損失不少。不少人泡洗之前還會先摘好、切佳肴，則屬於“矯枉過正”，因為這種做法對水溶性恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的破壞尤為嚴重。另外，一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸更充實，不只恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。
楊洪涌還指出，補充恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的方式最好通過進食富含自然恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸的食物來補充，因為若是口服過量的合成恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸片，未能被吸收而進入血液，反而可能會影響人體康健。因此，若是因故較長時間無法平衡飲食，或因病需要補充合成恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸片時，建議先到醫院檢查體內恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸濃度，在醫生的指導下準確、適量補充，以便趨利避害。
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