野菜要注意烹飪方法
摘要：有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以阻止在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包羅扁豆、豌豆、毛豆等，卵白質含量較高，氨基酸的因素多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素許多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
蔬菜因可食部位的差異、顏色的深淺、生期的差異以及統一株蔬菜的差異部位而導致其營養因素及含量也紛歧樣，選購時可根據需要側重選擇。
一樣平常來說，蔬菜可分為莖恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，以是烹調前，應在滾水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、甘薯等。蘿蔔含維生素C許多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜配合的特點就是含有豐富的粗纖維。若是將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天後，其粗纖維可增添3倍左右。以是蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切后貯存。
生菜最營養的吃法
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以阻止在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包羅扁豆、豌豆、毛豆等，卵白質含量較高，氨基酸的因素多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素許多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
統一株蔬菜中差異部位營養因素也有差別，如大蔥的蔥綠部門比蔥白部門營養含量高得多。蔥白部門維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部門的一半。統一株芹菜，深綠色芹菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘比菜莖部門的營養含量高。
由於人體需要“全方位”營養，單純吃任何一種蔬菜都不能能達到這一要求，以是只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才氣確保營養平衡。
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