營養保健蔬菜紫背天葵
摘要：在豌豆種子忙活的時候，像蘋果那包裹種子的果皮（包羅通常說的“果皮”和“果肉”）也沒閑着。在果實前期，果皮中就一直在積累澱粉而不是蔗糖，以是口感不佳———這是防止動物“偷嘴”破壞未成熟種子的妙招。在種子充實準備好之後，果皮中的蔗糖、果糖就開始大量積累了，甚至有一部門前期積累的澱粉也被剖析成了蔗糖和果糖，大大增添了果實的甜度，人人都覺得熟透的果子好吃，就是這個緣故原由了。
在果實前期，果皮中就一直在積累澱粉而不是蔗糖，以是口感不佳。
絕大多數水果在成熟之前，維生素C會逐漸積累，一旦成熟，維生素C又會顯著下降。沒有熟透的水果其實更營養。
常提菜籃子的人，也許都知道，只要晚個十幾天一周，同樣新鮮的豌豆，味道卻大不相同。剛上市的豌豆，嫩、甜，晚上十幾天，老了，面了。
甜，也許是能讓最多人的味蕾興奮起來的味道了。瓜果蔬菜基本都以“甜”來論優劣，“甜口”也就成了菜場上的盛行廣告語。而一說到甜味，人人的第一反應也許都是糖，沒錯，植物甜味的來源都是糖。
除了都是植物細胞建設的主要質料和能量儲存物質，它們的脾氣秉性卻大不相同———葡萄糖是光相助用的直接產物，甜度一樣平常，只要喝過葡萄糖沖劑的人都會有這種感覺，放很多多少勺也不見得有甜味；果糖是葡萄糖的親兄弟，只把葡萄糖身上的一個氧原子挪了挪位置，就這點區別讓果糖的甜度大大提升；一個葡萄糖和一個果糖拉起手來就變成了蔗糖，這是糖類物質在植物體內的通用運輸形式，甜味介於葡萄糖和果糖之間。而豌豆的甜不甜，就取決於這幾種糖的含量和配比。
在豌豆種子發育的初期，大量的蔗糖被源源不斷地運送至此，當然，最初種子建設工程的工程量比較大，另一方面，為了降低蔗糖的濃度，蔗糖被剖析成葡萄糖和果糖，按理說，果糖會增添種子甜味，不過它們很快都被用來合成支撐種子的纖維素和其他的部門，以是剛剛長出來的種子不會有什麼甜味，而隨着種子建築事情的推進，種子的主體工程建設告一段落，質料還在源源不斷地運來，蔗糖、葡萄糖和果糖都出現了“相對過剩”態勢，想不甜都不行了。
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不過，堆積這些糖的最終目的並不是為了把種子變成糖罐，種子空間巨細有限，要想存夠將來萌發所需的能量，就需要把這些糖“壓縮”變成高能量、低體積的澱粉。廣義來說，澱粉也是一種糖，名字中沒有糖字的它沒若干甜味，然則可以填飽肚子。隨着澱粉的積累，一些礦物營養也會逐漸累積，從這點看，老點的種子營養更豐富些。
在豌豆種子忙活的時候，像蘋果那包裹種子的果皮（包羅通常說的“果皮”和“果肉”）也沒閑着。在果實前期，果皮中就一直在積累澱粉而不是蔗糖，以是口感不佳———這是防止動物“偷嘴”破壞未成熟種子的妙招。在種子充實準備好之後，果皮中的蔗糖、果糖就開始大量積累了，甚至有一部門前期積累的澱粉也被剖析成了蔗糖和果糖，大大增添了果實的甜度，人人都覺得熟透的果子好吃，就是這個緣故原由了。
除了甜味的變化，果實的營養也會變化，絕大多數水果在成熟之前，維生素C會逐漸積累，一旦成熟，維生素C又會顯著下降。因此，沒有熟透的水果，是更營養的選擇。
同樣的果蔬，差異時日味道大差異，最終凝結出孔夫子“不食不時”的智慧。不過，口感和營養有時就像魚和熊掌，若何選擇，就是仁者見仁，智者見智了。
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