吃胡蘿蔔 有利也有弊
摘要：蘇益仁博士建議，應天天喝一杯純果汁取代咖啡或汽水。逐日一次以新鮮水果作零嘴，至於一樣平常女士喜歡的干李子、乾梅、葡萄干、堅果類也是糖果的取代品，再加逐日一次新鮮蔬果色拉。
蔬菜水果是康健膳食中至關主要的部門。中國營養學會提倡應該多吃蔬菜和水果，並推薦我國成年人應該天天吃蔬菜300—500克，水果200—400克。剋日，台灣更喊出響亮的口號“逐日5蔬果，疾病不找我”。
台灣行政院衛生署疾病管制局局長、成大醫學院病理科主任及分子醫學研究所所長蘇益仁博士介紹，“逐日五蔬果”並非要求逐日一定要吃五種差異種類的蔬果，而是天天一定要吃至少五次的蔬果類食物。蔬菜營養豐富，含有大量的維生素，好比維生素C、維生素A等，及大量礦物質如鈣、鉀、鎂等，同時還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維進入腸道內，可結合傾軋過多的膽，促進排便，減輕腸內致癌原的迫害，有助於防癌。並且，蔬果中脂肪含量很低，可以幫助身體吸收過多的脂肪和熱量。
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最近，關於蔬果保健價值的研究又有新突破。科學家在許多蔬果中發現了PPAR活性分子。包羅糖尿病、肥胖、高血壓等代謝症候群，免疫發炎疾病如類風濕性關節炎，皮膚及傷口癒合，以及最近發現的多種癌症的治療中，PPAR分子都飾演了異常主要的角色。多吃蔬菜水果，能讓人體吸收更多的PPAR分子，活化身體的性能。
蘇益仁博士建議，應天天喝一杯純果汁取代咖啡或汽水。逐日一次以新鮮水果作零嘴，至於一樣平常女士喜歡的干李子、乾梅、葡萄干、堅果類也是糖果的取代品，再加逐日一次新鮮蔬果色拉。
不過要注重飲用果汁須為新鮮純果汁，不宜有添加物及加糖。生蔬菜色拉優於熟食的蔬菜，更要阻止烹煮過熟，但生食蔬果前須以大量清水沖洗，注重蔬菜殘餘的農藥。
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