生吃蔬菜好選擇 營養成分不流失
摘要：相對數十年前的蔬菜，現代農業生產的蔬菜，其體積往往也更大些，若是你以為這就意味着它們含有更多的營養身分，那就錯了。
曾在美國得克薩斯州大學生化學院事情的研究員唐納德·戴維斯示意，現在在美國，不僅人們越來越感應蔬菜水果的味道不如祖怙恃那一代，而且蔬菜水果實際所包羅的營養也減少了。研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收穫的同類農作物平均降低了5%至40%。
相對數十年前的蔬菜，現代農業生產的蔬菜，其體積往往也更大些，若是你以為這就意味着它們含有更多的營養身分，那就錯了。
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戴維斯示意，個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質身分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養身分。1981年，農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發表研究報告，率先提到了這一點。論文發表后，學界引用這一觀點至今已超過180次。“可見，這一觀點已被廣泛認可。 ”戴維斯說。
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編輯：wuya
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