食芹菜勿棄恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘
摘要：若是把胡蘿蔔煮熟再將其搗碎成泥再食用，胡蘿蔔素的吸收率比生食高到4－5倍。因為胡蘿蔔帶有硬壁細胞，煮熟和搗碎有利於維生素的溢出。
蘿蔔分白蘿蔔和胡蘿蔔兩種，因所含的營養因素差異，因而服法有別。
蘿蔔，又名菜菔。屬十字花科植物，有白皮、紅皮、青皮紅心以及長形、圓形等差異品種。蘿蔔含葡萄糖、氫化果膠、多縮成糖，腺嘌呤，糖氨酸、膽鹼、胡蘆巴鹼、菜菔腦、維生素B、C等。
吃蘿蔔“生嚼”更科學，因為蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70度就被破壞；維生素C也怕熱。
祖國醫學認為，生蘿蔔性辛寒，有止渴、清內熱、化痰平喘和助消化的作用。煮熟后性甘溫平，消食健脾。有一定的補益之功。
此外，蘿蔔中含有活性很強的干擾素活性劑，但蘿蔔的干擾素活性劑不耐熱，只有生吃細嚼或榨成汗時才氣直接接觸粘膜細胞，刺激消化道產生干擾素，減少消化道癌變的機會。還有蘿蔔中的木質素和粗纖維也很豐富，但熟吃容易被破壞。
防癌菜蔬“排座次”
胡蘿蔔，又叫黃蘿蔔，屬傘型科植物。根含豐富的維生素A原(胡蘿蔔素)。
食用胡蘿蔔熟食比生食效果更好。首先，胡蘿蔔素－－維生素A原是脂溶性維生素，它不溶於水，而是溶於脂肪。若是生吃70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，但若通過烹調，加了油脂而大大提高吸收行使率。就是同樣用油烹調，方式差異效果也紛歧樣。實踐證明，胡蘿蔔切片用油炒，胡蘿蔔素的保留率為79%，切片油炸，胡蘿蔔素保留率為81%，切塊和肉同燉，胡蘿蔔素的行使保留率高達95%。
美國食物研究所的休·索森研究證實，胡蘿蔔熟吃比生吃對預防心肪病和癌症的效果更佳。
若是把胡蘿蔔煮熟再將其搗碎成泥再食用，胡蘿蔔素的吸收率比生食高到4－5倍。因為胡蘿蔔帶有硬壁細胞，煮熟和搗碎有利於維生素的溢出。
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