食用菌的飲食禁忌
摘要：意大利科學家尼科爾和他的同事們在最新的一項研究中發現，儘管大多數人堅信生吃蔬菜比煮熟它更有營養價值，但實際上越來越多的證據卻显示，煮熟蔬菜的過程，可能釋放了某種營養因素。煮和蒸的方式，讓蔬菜保持了更多的抗氧化因素，相反，和前兩種烹飪方式相比，油炸則讓蔬菜中的抗氧化因素大量流失。早前有研究者總結了熟吃蔬菜的益處：烹調可以提高綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的行使率。
蔬菜熟吃營養價值更高
意大利科學家尼科爾和他的同事們在最新的一項研究中發現，儘管大多數人堅信生吃蔬菜比煮熟它更有營養價值，但實際上越來越多的證據卻显示，煮熟蔬菜的過程，可能釋放了某種營養因素。然則，科學家正在尋找更足夠的數據，來剖析煮熟蔬菜的營養因素。
在一項新研究中，研究人員用差其餘方式烹飪意大利人常吃的三種蔬菜--胡蘿蔔、南瓜和椰菜，分別計算煮、蒸、炸時，它們的營養價值。煮和蒸的方式，讓蔬菜保持了更多的抗氧化因素，相反，和前兩種烹飪方式相比，油炸則讓蔬菜中的抗氧化因素大量流失。以椰菜為例，蒸的方式實際上增強了其中硫代葡萄糖苷的作用--這種化合物存在於植物中，具有抗癌作用。科學家們的新發現显示，我們應該為每一種蔬菜選擇適當的烹飪方式，以便最洪水平地保持它們的營養因素，甚至提升蔬菜的營養品質。
初春蘿蔔賽人蔘 維C含量超過蘋果
早前有研究者總結了熟吃蔬菜的益處：烹調可以提高綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的行使率。這兩類物質只喜歡溶於油脂，熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的行使率。許多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜也是這些營養素的好來源。這是因為，大部門綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜中存在着草酸，它晦氣於鈣和鎂的吸收。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部門草酸。
還有研究稱，煮熟的蔬菜比生吃能更好地保護身體免於心臟病及癌症的侵襲。蔬菜中所含的類胡蘿蔔素在煮熟的情況下更易為人體吸收。英國食物研究中央的蘇·索森說：“從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素大約為3%到4%，而把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿蔔素的吸收可增添四、五倍。人身體能否吸收類胡羅卜素的一個關鍵是食物的結構，尤其是胡蘿蔔里的那些厚壁細胞，烹飪可幫助消融它們。”胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，綠色蔬菜、黃色蔬菜、西紅柿及西瓜中的類胡蘿蔔素也相當豐富。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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四種蘿蔔各有“強項”
