泡菜凈化腸胃
摘要：芥藍在烹調上，最好採用炒、熗的方式，不要烹制過熟，才氣保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯后，在盤底放些冰塊，外面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮芥藍”。
近幾年，喜歡吃芥藍的人越來越多。但大部門人都把它當作一種通俗的綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜來食用，忽略了它在營養價值上的特殊之處。
其實，芥藍的營養價值和藥用價值異常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，以是嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
吃芥藍的好處主要體現在以下幾個方面：1.芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。2.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌因素，經常食用還有降低膽、軟化血管、預防心臟病的功效。3.從中醫的角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用。
然則，吃芥藍的條件是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素排泄。中醫文籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
芥藍在烹調上，最好採用炒、熗的方式，不要烹制過熟，才氣保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯后，在盤底放些冰塊，外面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮芥藍”。
芥藍的味道微帶苦澀，以是炒前最好加少許食用鹼水焯一下;但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養因素。另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
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