番茄是令人折服的抗癌先鋒
摘要：市場上賣的芽菜大多是用化肥和激素生髮而成的，以是想吃芽菜時最好是自己動手製作。在生髮芽菜時，要注重不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發3～5天）。芽菜並不是長得越長越有營養。
豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多，常吃豆類食物能起到防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的作用。
因此，豆類是我們一樣平常生涯中的最佳食物。然則，原豆中含有許多能抑制營養因素吸收的抗營養物質，如抗胰卵白酶因子和植酸等。這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。而我們通俗的烹調方式如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆漿等並不能破壞這些抗營養物質。這就是平時我們吃進了許多的豆類食物，卻不能阻止缺鐵、缺鋅和缺鈣等的緣故原由。
由此可見，豆類食物雖好，但吃起來卻有講究，食之不當則發揮不了豆類食物的作用。那麼，怎樣吃豆類食物最科學呢？謎底很簡單——吃芽菜。研究發現：芽菜中卵白質的含量比原豆多18％，還原型維生素C的含量比原豆多40％（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、遊離氨基酸、總遊離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增添。特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了40％。研究證實，芽菜對人體具有以下保健作用：
①芽菜具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；
②芽菜具有祛除血液中堆積的膽和脂肪、防治心血管疾病的作用；
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③芽菜能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經虛弱；
④芽菜含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。另外，中醫學認為：“五豆能補五臟”，即紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡后使之發芽，然後將這五色芽菜一起烹調（拌或炒）食用。這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。
專家告訴我們，一樣平常吃芽菜時要注重以下幾點：
一、市場上賣的芽菜大多是用化肥和激素生髮而成的，以是想吃芽菜時最好是自己動手製作。在生髮芽菜時，要注重不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發3～5天）。芽菜並不是長得越長越有營養。
二、在烹調芽菜時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。芽菜下鍋后要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才氣保住芽菜中的水分，保證芽菜中的維生素B2和維生素C不被破壞。
三、綠芽菜性寒，在烹調時應加上一點薑絲，以中和它的寒性。
四、在製作豆漿時，也應將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，這樣會減少豆漿中的植酸含量。
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