常吃蔬菜食用禁忌
摘要：據介紹，西紅柿紅素是食物中的一種自然色素身分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都是西紅柿紅素的好來源。不過，由於西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才氣自然釋放出來，才氣更有利於人體有用吸收，因此加工過的西紅柿製品比生西紅柿更有用果。
美國《時代》雜誌介紹了10種對現代人最康健的食物，其中西紅柿榮登榜首。《時代》雜誌指出，西紅柿內含有大量的西紅柿紅素，能夠大幅減少攝護腺癌等癌症的幾率，西紅柿還是最佳的維生素C的來源。最近的研究進一步發現，西紅柿紅素還能預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等。
研究發現，西紅柿紅素具有很強的抗氧化能力，可以掃除危害人體的自由基。自由基是帶多餘电子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體康健的細胞、卵白質為生，有時還攻擊人體各部門功效控制中央（如免疫調節中央、血糖控制中央、癌症抑制中央等），並通過血液在體內四處流竄，成為人體極其恐怖的康健殺手。通過掃除自由基，西紅柿紅素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
此外，還有研究報告指出，西紅柿紅素可以抑制細胞合成膽、降低血液中膽及甘油三脂的濃度的作用，從而防止各種心血管疾病的發生。美國北卡羅來納州的科爾梅爾博士在1997年進行了一項研究，他針對1300多名男性心血管疾病患者及同樣數目的康健人士的脂肪組織作了剖析后發現，脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人與含低濃度西紅柿紅素的人相比，其患上心肌梗塞的危險要低48％。
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據介紹，西紅柿紅素是食物中的一種自然色素身分，在化學結構上屬於類胡蘿蔔素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都是西紅柿紅素的好來源。不過，由於西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才氣自然釋放出來，才氣更有利於人體有用吸收，因此加工過的西紅柿製品比生西紅柿更有用果。
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