吃蘑菇的五點注意
摘要：橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘煎制而成，其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄欖菜
菜 名： 橄欖菜
主 料： 芥菜、橄欖、食用油
配 料： 醬油、鹽
做 法： 將質料沖洗乾淨，在大鍋中煎煮大約10小時，然後加入配料，即成橄欖菜。
特 點： 味香質醇、適口
常食香菇可預防感冒
營養價值： 含豐富恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘綠素及人體必須的鈣、碘
橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，鮮味誘人而成為潮汕人一樣平常居家的小菜美食。聞名遐邇。
明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”橄欖與鹽漬芥菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘（俗稱酸鹹菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘），精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。澄海橄欖菜的傳統製作工藝是：將橄欖洗濯乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘煎制而成，其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄欖菜製法講究，須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，並控制差異火候，逐步攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細品味，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素，生津益脾，促進消化，為潮汕醬菜之自然綠色康健食物。
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