含澱粉的蔬菜必須熟吃
摘要：烹調可提高蔬菜中鈣鎂元素的行使率。因為大部門綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜中存在着草酸，它晦氣於鈣和鎂的吸收，菠菜和豆腐不適宜搭配也正是這個理由。在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部門草酸，從而有用地行使其中的礦物質。第三，烹調可以軟化纖維，這對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。
其實，烹飪過程中真正損失較大的營養素只有維生素C和恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸。只要烹調合理，熟吃蔬菜也有其益處。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質並不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低，膳食纖維也不會損失。
此外，熟吃蔬菜還有一些生吃蔬菜所沒有的好處，特別是深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔，以熟食為好。烹調可提高綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜和黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的吸收行使率。這兩類物質都是脂溶性的，不溶於水。熱烹調使細胞壁軟化，生物膜透性增大，能促進細胞有色體當中的胡蘿蔔素、番茄紅素等保健身分溶出，可有用提高吸收率。第二，烹調可提高蔬菜中鈣鎂元素的行使率。因為大部門綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蔬菜中存在着草酸，它晦氣於鈣和鎂的吸收，菠菜和豆腐不適宜搭配也正是這個理由。在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部門草酸，從而有用地行使其中的礦物質。第三，烹調可以軟化纖維，這對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。
多吃土豆可防痔瘡複發
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