養生絕活 每年腌一缸辣白菜
摘要：首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的服法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
果蔬顏色的差異總示意獨特的營養。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要因素是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、暮年斑等有一定功效。
茄子的服法許多，但多數服法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有服法中，拌茄泥是最康健的。
首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的服法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
冬季黃瓜是營養佳品
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的康健油，芝麻醬含有豐富的鈣、卵白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
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編輯：wuya
黃瓜破壞其他食物營養？
