西紅柿與土豆搭配會中毒？
摘要：以前一進冬天，家家門前屋檐台階上碼滿了明了菜，水缸里漬着酸菜，牆根壇中封着“芥末墩”。吃晚飯了，各家各戶都是白菜的經典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜餒油渣蒸“懶龍”、豬肉白菜陷餃子等等，當然還有白菜心拌豆腐絲。
“白菘類羔豚，羅土出熊踽。”“菘”就是明了菜。蘇東坡的這句詩是說，明了菜的味美不亞於羔羊、熊掌。
明了菜味甘，平寒無毒，具有醫食兼有的特點。“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，或干炒醋熘，或與豆腐、粉皮水煮，或剁碎包水餃包子，就是隨便往鹹菜缸里一扔，過段時間撈出來，撒點味精香油一拌，就是一碟下酒的適口小菜。
明了菜營養豐富，不僅國民飯桌常見面國宴上也常露臉兒，一道“開水白菜”曾令外國元首贊不絕口。老舍先生生前最喜愛自製的京味菜肴——“介末墩”，鵝黃的白菜心，切成一寸多高的墩狀，為防散落，用馬蓮草捆住，漏勺托着開水焯一下，控凈水，再放進乾淨瓷盆里，一層白菜一層芥末糊，再撒些白糖，數層碼齊，將盆口封嚴。兩天後，辛辣鮮香、開竅通風、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。
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以前一進冬天，家家門前屋檐台階上碼滿了明了菜，水缸里漬着酸菜，牆根壇中封着“芥末墩”。吃晚飯了，各家各戶都是白菜的經典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜餒油渣蒸“懶龍”、豬肉白菜陷餃子等等，當然還有白菜心拌豆腐絲。
近年來菜市場蔬菜淡季不淡過去北京戲稱“看家菜”的明了菜已退居二線，代之而起的是南北鮮嫩的細菜。現在明了菜見得最多的是在火鍋店，但多數已失去它的精彩一面，只以最簡單的白菜片出現。據營養學家說，明了菜富含卵白質、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素，還含有剖析致癌物質亞硝胺的糖酶。多吃明了菜不只有防腸癌的作用，還有清熱、通利腸胃、減肥之功效。許多人在吃夠生猛海鮮之後，還能否想起曾經給人人帶來無比實惠的明了菜？
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