深色蔬菜營養高於淺色蔬菜
摘要：雖然營養有崎嶇，但人體需要“全方位”營養，單純吃蔬菜水果的某一部位都不能能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部門都不丟棄，才氣保證身體對各種營養的需求。
吃明晰菜、娃娃菜、卷心菜的時候，人們習慣把外層綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘扔掉，保留“心部”，覺得菜心部門才更珍貴。事實云云嗎？
營養品質剖析結果显示，對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜水果果實的外層部門，包羅外層組織、恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘片以及果皮當中。維生素C的分佈也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的養分合成基地也在靠近陽光的地方。我們丟棄掉的明晰菜、圓白菜的外層綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，其維生素C含量比“心部”凌駕幾倍甚至十幾倍。
其他蔬菜接受日照充實的綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘部門營養也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價值更高，綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜中的芹菜，深綠色芹菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。
大部門的水果也是云云。蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮四周營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然小金橘連皮吃是異常可取的。
蔬菜生吃熟吃各有利弊
草莓、櫻桃等，从里到外的養分含量都差不多。以光照規律來剖析，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。好比櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高於通俗大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。
雖然營養有崎嶇，但人體需要“全方位”營養，單純吃蔬菜水果的某一部位都不能能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部門都不丟棄，才氣保證身體對各種營養的需求。
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