夏季吃牛肉對身體的好處
我們平時喝的雞湯特別是老母雞湯向來以鮮味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。都說燉雞湯，尤其是老母雞有油，以是要事先去掉積油，最後燉湯時再想辦法把湯麵飄着的油花去掉。那麼，有什麼方式燉出來一鍋清淡開胃的雞湯呢?
同夥們要讓雞湯鮮美清亮，其實很容易，我們只要掌握以下幾個方式就好了：
1、鮮雞冰凍后再製作：
有些同夥買回來的是冰鮮雞，然則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。因為是由於動物是剛被宰殺，以是體內會釋放多種毒素，當然冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：
由於雞身上的一些部位，以是直接影響着雞湯的口感和成色，那麼我們要在烹飪之前必須要去除。(1)首先要剪掉雞爪上的趾甲。因為指甲里殘存大量細菌，以是晦氣於雞湯的衛生。(2)最後去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：
我們可以將洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡上十幾分鐘，因為這樣會讓雞肉更嫩;
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4、先焯再冰：
做雞湯之前我們事先要把雞焯一下，要用冷水下鍋，等到水開后把浮沫撇掉，這樣不僅去掉生腥味，而且湯也會清亮許多。因為焯后在冷水中泡一會兒，其目的是為了讓雞肉更緊實，那麼在煲湯的過程中肉也不會散，同時也阻止了殘渣的產生;
5、冷水下鍋：
在用冷水下鍋時我們要讓雞肉隨水溫的升驕氣慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫：
守候焯雞的水倒掉不用，然後另取一鍋冷水，最後煮開后撇去剩餘浮沫，因為這樣雞湯會加倍清亮。那麼放在密封的容器中，就開小火慢熬，然則中途不要開蓋這樣以免香氣揮發;
7、最後加鹽：
等雞湯出鍋時關火前5分鐘在加鹽，因為過早放鹽會凝固雞肉的卵白質，而且雞肉不易軟爛，以是香氣也不容易熬出來。
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