吃牛肉也可養生 十大獨特好處告訴你
現在時代發展的很快，吃什麼都很快，做的很快，無論吃什麼肉，人們都感應燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
然則，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
鹹肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食物時，忌煎炸。正確的食用方式是：把鹹肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有剖析亞鹽的作用，而且能殺菌。
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗解釋，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去許多營養因素。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的卵白質，可分為肌溶卵白和肌疑卵白。肌溶卵白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶卵白就會丟失。同時，在肌溶卵白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等因素，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
補鐵就吃豬肝
肉類是我們生涯中常吃的，然則你知道怎麼去選擇肉食嗎?選擇肉類有兩大標準，你知道嗎?
第一，越小的動物越好。一樣平常生涯中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很靠近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽的作用，對心臟保健很有好處。魚肉卵白質吸收率很高，以是對中暮年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必須的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量加倍豐富，並且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防朽邁的作用。
第二，顏色淺的肉類營養因素越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，好比豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，好比蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽含量明顯低於紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養，建議人人一樣平常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
只有正確的選擇方式，康健飲食才有保障，以是要記住這兩大原則啊!
動物蛋白可以延年益壽
