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在營養學界，雞蛋一直有“全營養食物”的美稱。雞蛋中有豐富的卵白質、維生素和礦物質，雞蛋的服法也許多，煮、煎、炒、攤等都很鮮味。下面就來領會更多關於雞蛋營養的知識吧。
“益心髒的雞蛋吃飯排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽也沒接觸氧氣(膽一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管康健威脅之一)，因此是對心臟最有益的服法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽氧化不多。
第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽和空氣接觸較充實，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。
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“卵白質最好消化排行榜”
第一名：帶殼水煮蛋。
有研究显示，水煮蛋的卵白質消化率高達99.7%，幾乎能所有被人體吸收行使。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。
這兩種做法的卵白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。
卵白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。
卵白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。卵白質消化率僅為30%—50%。
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編輯：wuya
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