茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蛋不能想吃就吃
雞蛋這種高卵白的食物是人人吃的最多的，一些人甚至要一天吃兩個。雖然雞蛋的營養很豐富，不過想要讓雞蛋發揮營養價值，還需要人人阻止吃雞蛋的誤區。
雞蛋含有豐富卵白質、葡萄糖等人體所需的營養價值，是性價比很高的食物。經常食用雞蛋，可增強記憶力、保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩朽邁。
有營養的雞蛋，也要會吃才氣最洪水平地吃出“康健”。中國計量學院馮依璠等同學，經過一組實驗后發現，許多人不會吃雞蛋：按着民間煮雞蛋方式烹飪，不僅沒讓人體吸收雞蛋中營養，還易引發康健問題。
誤區一：生吃雞蛋
生吃雞蛋，在生涯中確實存在。在日本、韓國和我國南方都會，經常會把蛋清作為佐料用於冷菜製作。
實驗中，馮依璠等同學發現，蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細菌。
沙門氏菌來自何方？賈教授說，雞蛋在形成過程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋本內，從而熏染雞蛋。沙門氏菌不耐熱，根據國外文獻記載，當雞蛋的溫度達到75℃以上，菌體可死。
同時，雞蛋中的卵白質中，含有抗生素卵白、抗胰卵白酶，這兩種物質能阻礙卵白質被人體剖析、消化、吸收。以是，要想吸收雞蛋中的營養，必須破壞它們的存在環境，即通過高溫。
誤區二：吃太陽蛋
吃完雞蛋后七不做
一樣平常生涯中，形狀像太陽而得名的太陽蛋，可以說是許多食客的最愛。
它是煎蛋的一種，與通俗煎蛋差異，把蛋打在鍋里單面煎，在卵白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動稠滑稱為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來吸吮，來充實享受鮮味。
馮依璠就是太陽蛋的粉絲。實驗中發現，蛋清生吃會有沙門氏菌，她對太陽蛋蛋黃進行檢測。“同樣，還是存在沙門氏菌。”
經過高溫加熱，還會存在沙門氏菌的緣故原由，賈教授剖析說：“溫度未達到殺菌溫度，而且時間不夠。”
賈教授說，平時吃雞蛋時，我們不能能拿着溫度計去測量雞蛋在鍋中達到的溫度，最簡單的辦法就是看雞蛋外面是否凝固。完全凝固后才氣吃。若是連殼煮的蛋，那麼在滾水中必須達5分鐘。
“大部門人吃的雞蛋來自市場，對於孕育雞蛋的環境好壞不得知，為阻止沙門氏菌熏染，最好還是吃全熟的蛋。”賈教授提醒，除非吃的蛋來自已知的乾淨無菌或少菌環境下，那麼可以適當降低烹飪溫度與時間。
誤區三：飯焐蛋
煮飯的時候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營養，也可以讓蛋吸收大米中的營養。江浙一帶存有這種煮蛋法。賈教授說，現在許多人還用這樣的方式煮蛋。
“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營養，僅這樣過度熱處理雞蛋，就已是對營養的破壞。”賈教授說，煮飯一樣平常用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時間通常為15分鐘以上。“雖然雞蛋要煮熟吃，但過分加熱同樣不行。”
他說，長時間高溫下，雞蛋卵白質中的某些氨基酸與葡萄糖發生美拉德反應，導致這些發生反應的氨基酸行使率下降，減少了雞蛋中的豐富營養。而且蛋黃外面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
“10分鐘是個最高極限。一樣平常就5至6分鐘為宜。”賈教授說，特別注重不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會加速美拉德反應的時間。
吃雞肉要注意的誤區
