生吃28個雞蛋致死亡 雞蛋生吃的壞處有哪些
煮雞蛋這是個小學生都知道，事實上煮雞蛋這麼一件極其平時的事情也是有所講究的，那麼若何康健、正確煮雞蛋呢？
煮雞蛋的最佳時機很好掌握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既死了有害致病菌，又能比較完整地保留營養素。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不只存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶卵白和抗生物素卵白兩種有害物。前者會影響卵白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神疲倦、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
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此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方卵白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破碎，阻止營養素流失。
煮雞蛋看似簡單，卻欠好掌握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老欠好吃。對此，北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好掌握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既死了有害致病菌，又能比較完整地保留營養素。
若是雞蛋在滾水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。卵白質結構變得更緊密，不容易與胃液中卵白質消化酶接觸，以是較難消化。蛋品中卵白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會剖析出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮雞蛋看起來異常簡單，然則要煮好雞蛋卻是不易的，若是煮的太熟會影響味蕾，若是煮的半生不熟反而晦氣康健，以是說，這煮雞蛋也是有講究的。
編輯：wuya
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