速成雞成風波 如何分辨速成雞和土雞
肉類富含營養，是天天飲食中要吃到的。許多人都認為肉食只要煮熟了就好了，然則還有四點吃肉的方式要注重。
1.燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉，人們都感應燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
然則，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生涯中，工業污染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方式是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以阻止芳族胺基化合物對人體的危害。
2.腌肉煎炸產生大量亞鹽
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鹹肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食物時，忌煎炸。正確的食用方式是：把鹹肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有剖析亞鹽的作用，而且能殺菌。
3.吃過多瘦肉易
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗解釋，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
4.豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去許多營養因素。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的卵白質，可分為肌溶卵白和肌疑卵白。肌溶卵白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶卵白就會丟失。同時，在肌溶卵白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等因素，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
以上這四種吃肉方式都會減少人人的壽命，以是那些喜歡吃肉的同夥尤其要注重一下，對於這些錯誤的吃肉方式應該要盡量阻止。
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