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皮蛋是平時生涯中許多人都喜歡吃的一種蛋類食物，皮蛋又稱作松花蛋，在家居以及酒宴上都必不能少。然則專家提醒皮蛋千萬不要多吃，否則的話對人體康健而言絕對是滅頂之災。
1.卵白質變質
許多人在平時生涯中都異常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當的食用的確十分鮮味，但若是過量食用的話對人體的危害卻是異常嚴重的。許多人都不知道皮蛋也會影響到人體康健，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由於皮蛋的腌制過程十分的複雜，通常都是用茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的卵白質中。
從而導致卵白質剖析、變質，因此腌製樂成的松花蛋中不僅營養價值的遭到了嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質的卵白質，從而導致中毒。
2.鉛中毒
皮蛋雖然鮮味，但其中所含有的營養卻異常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。若是在平時生涯中過量的食用的話，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此許多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當食用還行，對於兒童還是少吃為好。
在製作皮蛋的時候還會大量使用純鹼、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質根據一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期后鮮味適口的松花蛋就製成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。
3.影響智力發育
我國中醫指齣兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，並且通常新陳代謝都十分的興旺，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進入兒童體內就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現侏儒的危險。
皮蛋對於兒童而言是十分不康健的，其中的鉛還有可能會導致兒童出現有發育不良、食慾減退、胃腸炎等病症， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。
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