雞蛋最有營養的四種吃法
對於那些“無肉不歡”的肉食愛好者來說,吃肉相比是餐桌上必須的一道菜,而且肉類的營養也很豐富,不過吃肉的時候要注重這四種錯誤方式。
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉,人們都感應燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
然則,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生涯中,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方式是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以阻止芳族胺基化合物對人體的危害。
腌肉煎炸產生大量亞鹽
過量吃皮蛋對人體的危害
鹹肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食物時,忌煎炸。正確的食用方式是:把鹹肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有剖析亞鹽的作用,而且能殺菌。
吃過多瘦肉易
有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗解釋,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。
豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去許多營養因素。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的卵白質,可分為肌溶卵白和肌疑卵白。肌溶卵白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶卵白就會丟失。同時,在肌溶卵白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等因素,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨。
這四種吃肉的錯誤方式人人都應該盡量阻止,為了更好的吸取營養,要學會正確吃肉,保證身體康健。
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