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雞蛋好吃又有營養，是一種老小皆宜，人人都推許且愛吃的食物而雞蛋里豐富的營養身分還被人們視為補充營養的佳品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩朽邁。正確吃蛋是關鍵.
否則不能正確加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“”，以是掌握對的雞蛋的服法也是十分主要的。
一、雞蛋與豆漿同煮降低營養價值
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物卵白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等許多營養身分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫抗胰卵白酶的物質，與蛋清中的卵清卵白相結合，會造成營養身分的損失，降低二者的營養價值。
二、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
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雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種身分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要身分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時若是放入味精，會影響雞蛋自己合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
三、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋卵白含有抗生物素卵白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰卵白酶，影響人體對雞蛋卵白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被剖析，因此影響卵白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的卵白質結構緻密，有很大部門不能被人體吸收，只有煮熟后的卵白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的排泄減少，從而導致食慾不振、消化不良。
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