大巢菜宜與豬肉或豬蹄等搭配食用
摘要：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽，好比海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物及磷脂可降膽，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種因素可以減肥。
科學烹飪可降低肉食中膽。既增添肉食的鮮味，又能降低肉食中的膽的烹飪方式有以下四種：
燉煮：日本研究指出，適當攝入肉類對暮年人的康健十分主要。並且用文火燉煮較長時間可使飽和脂肪酸減少30%～50%，膽含量明顯下降。
葷素搭配烹飪：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽，好比海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物及磷脂可降膽，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種因素可以減肥。
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加大蒜：加大蒜烹調可使肉食肥而不膩，還可使食肉者膽下降10%～15%。
加生薑：炒、燉肉食時加生薑烹調，不只可出菜味，還可大大降低膽。美國研究發現，生薑中的類水楊酸因素有防止血液凝固的作用而預防心腦血管疾病。德國科學家發現新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食物。
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編輯：wuya
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