不要將新鮮肉進行反覆加熱
摘要：中國中醫科學院西苑醫院研究員張國喜：這個“保健方”的服法不只不衛生，而且治療和保健作用也沒有任何科學依據。食用“醋浸雞蛋”會有以下幾個問題：
1.營養素吸收不完全
雞蛋的主要營養因素是卵白質，而卵白質是大分子物質，不易被人體消化吸收，必須剖析成小分子物質——氨基酸或小肽后才氣被人體吸收行使。當雞蛋經過加熱后，卵白質中鏈接氨基酸的生物鍵被打開，變成氨基酸和小肽類物質，經人體的胃腸系統消化吸收後作為營養素而被行使，而未經加熱的生雞蛋則難於被人體消化吸收。有研究資料解釋，雞蛋的差異服法，其營養素的消化吸收率是差其餘，煮雞蛋或蒸蛋羹為100%，炒雞蛋為97%，生吃為30%～50%，可見生吃雞蛋是晦氣於人體消化吸收的。
2.對人體有害的物質
生雞蛋的蛋清中含有胰卵白酶抑制物、抗生素卵白和卵白素等物質。胰卵白酶抑制物能夠抑制胃腸道內的消化酶，影響胃腸道對食物卵白的消化吸收，可引起消化不良和卵白質缺乏症。抗生素卵白在腸道里與維生素等物質結合，影響人體對維生素的消化吸收，而維生素對人體的新陳代謝有着主要的作用。卵卵白可以引起人體產生皮炎、毛髮脫落、食慾不振、噁心嘔吐、肌肉疼痛等癥狀。
吃肉過多易導致流產
3.病菌或病毒的污染
因為雞蛋外殼上存有氣孔，一些病原體（如沙門氏菌、黴菌、病毒和寄生蟲卵等）都可能侵入蛋殼內而污染雞蛋。醋作為一種調味品，現在還沒有科學的依據證明它有某些特殊的功效。醋雖然有一定的殺菌作用，但無法徹底祛除雞蛋外面和裏面的細菌。雞蛋只有加熱后，才容易被消化吸收，而且可以徹底地消滅雞蛋內的種種病菌或病毒。
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