日本專家提醒！盡量不吃蛋黃
摘要：涮羊肉能夠較好地保留羊肉中的活性營養因素，但應注重選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。
羊肉燉吃最營養
羊肉經過燉制以後，加倍熟爛、鮮嫩，易於消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且，若是在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食物，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
合理搭配防上火
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一樣平常有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充實發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
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涮羊肉時間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保留羊肉中的活性營養因素，但應注重選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。
涮羊肉的湯不宜喝
有許多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一樣平常要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等許多物質在高溫中長時間夾雜煮沸，相互間會發生化學反應。研究證明，這些食物反應后產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
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