牛肉雞蛋 吃了壞肚子不等於腐爛
摘要：中國的老國民將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩朽邁。可若是不能加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“”，以是應當認真掌握雞蛋里的學問，防患於未然……
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋卵白含有抗生物素卵白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰卵白酶，它們影響人體對雞蛋卵白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被剖析，因此影響卵白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋！
生雞蛋的卵白質結構緻密，有很大部門不能被人體吸收，只有煮熟后的卵白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的排泄減少，從而導致食慾不振、消化不良。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃外面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。卵白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
3.雞蛋不宜與糖同煮
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雞蛋與糖同煮會因高溫作用天生一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸因素，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種因素加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要因素也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時若是放入味精，會影響雞蛋自己合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，行使蛋殼和卵白的熱膨脹係數差異，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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