雞蛋PK鵪鶉蛋 誰營養更高？
摘要：冠心病、高血脂症病人天天膳食中膽的攝入量應控制在200毫克以下，由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽，因此，高膽血症的病人不適宜吃雞蛋;腎功效不全的病人更不應該大量食用雞蛋，腎功效障礙會導致體內代謝物蓄積，為保護其腎功效免受損害，這一類病人對雞蛋的攝入必須在限量範圍內配給。
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的康健是十分有害的。
1、生雞蛋中含有抗酶卵白和抗生物卵白。前者阻礙人體腸胃中的卵白酶與卵白質接觸，影響卵白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形體無法吸收的物質。然則上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
2、生雞蛋的卵白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋卵白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。
3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，縱然菌量極少，若是生吃雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方式來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵略引起病變，嚴重者還會導致殞命。
因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生。
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注重：三類患者不宜多食雞蛋
許多人家的餐桌上都會有雞蛋，然而醫生提醒，雞蛋雖然富於營養卻不是人人都可以食用，患有冠心病、高血脂症、腎功效不全和體質過敏的人就不宜食用雞蛋。
專家稱，冠心病、高血脂症病人天天膳食中膽的攝入量應控制在200毫克以下，由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽，因此，高膽血症的病人不適宜吃雞蛋;腎功效不全的病人更不應該大量食用雞蛋，腎功效障礙會導致體內代謝物蓄積，為保護其腎功效免受損害，這一類病人對雞蛋的攝入必須在限量範圍內配給。
另外，一些自己體質過敏的病人一次性攝入大量的含卵白質食物易出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象，以是，此類病人應阻止攝入大量卵白質豐富的食物。
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